線上“卷”低價 陽澄湖大閘蟹難參與

9月25日，陽澄湖即將迎來大閘蟹開湖儀式。這幾日，俞三男依舊像往年一樣，駕駛機動漁船，來到自家承包的大閘蟹圍網養殖湖區，查看螃蟹的生長情況。

俞三男今年54歲，是1996年陽澄湖第一批養蟹農戶之一，圍網養蟹已經有27年，如今承包了近400畝的陽澄湖東湖水面，是陽澄湖養殖片區的養殖大戶。俞三男告訴記者，今年風調雨順，螃蟹生長良好，將會是陽澄湖大閘蟹豐產的一年。

去年連續多日的極端高溫影響了螃蟹的生長，加之終端消費需求尚未完全修復，對于大部分的陽澄湖蟹農來說，去年是頗為艱難的一年。今年五風十雨，大閘蟹豐產可期，但即便是這樣，縱向、橫向來看，真正的陽澄湖大閘蟹實際正在逐漸成為稀缺性資源。

縱向對比下的稀缺

去年8月，長三角多地經歷極端高溫，氣溫連續多天沖破40℃大關，直到8月下旬，蘇州等地還在經歷39℃的高溫天氣。

極端天氣苦了螃蟹，也苦了蟹農。往年8月底至9月初，一般是螃蟹最后一次脫殼的時期，脫殼完成，螃蟹走向成熟，越長越肥美。但高溫天氣導致螃蟹不愿吃食，生長緩慢，成熟期推后。據記者了解，去年有一批小蟹農辛苦養殖一年，但受到天氣影響，螃蟹品相不好，賣不出價格，最后生意虧損。

今年的天氣讓俞三男看到希望。9月19日這天，記者跟隨俞三男乘機動漁船來到養殖區，俞三男從湖里撈出地籠，地籠里已經爬滿了大閘蟹，他拿出一只螃蟹查看，先是在陽光下觀察蟹殼的顏色是否呈青褐色，是否發亮，再翻轉看蟹肚部位是否透出蟹黃色，再捏捏蟹爪，看看軟硬情況，俞三男說，這是鑒別一只螃蟹品相優劣的幾個關鍵步驟。

大閘蟹自幼蟹至成蟹要脫殼5次，據介紹，俞三男家的九成螃蟹已經完成了最后一次脫殼。

陽澄湖大閘蟹是一種標簽，一個品類，每年9月、10月都是食客們享用肥美陽澄湖大閘蟹的歡愉時刻，但其實陽澄湖大閘蟹在逐漸變成一種稀缺資源。

圍網養殖螃蟹興起于90年代中期，在2000年前后達到巔峰，由于養殖帶來的水體污染愈加嚴重，蘇州市對陽澄湖圍網養殖進行了三次大規模的整改。目前，陽澄湖湖區圍網養殖面積已經從2001年的14.2萬畝壓縮至1.6萬畝。

陽澄湖大閘蟹并非只有來自湖區的湖蟹這一個品種，還有一種被稱之為“塘蟹”的類別，出產自陽澄湖周邊片區池塘，近年來蘇州市對于池塘養殖也進行了一系列整改。為了彌補湖蟹產量下降，自2017年開始，蘇州市開展了沿陽澄湖周邊池塘的高標準改造，一方面是保障生態，另一方面提升塘蟹品質。據蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會新聞辦主任姚水生介紹，目前陽澄湖周邊高標準池塘養殖面積已經約有7萬多畝，全部改造后高標準池塘面積將達10萬畝。

橫向對比下的稀缺

即便陽澄湖大閘蟹遠近聞名，但其實將之放置在國內螃蟹總產量里，陽澄湖大閘蟹的占比并不大。姚水生告訴記者，陽澄湖大閘蟹的產量只能占到全國產量的1/80，全國總產量約在80萬噸，陽澄湖大閘蟹（湖蟹+塘蟹）的產量約在1萬噸左右。

蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會統計的數據顯示，2022年陽澄湖大閘蟹湖區圍網養殖面積1.6萬畝，預計產量1500噸左右，高標準池塘改造養殖面積7.2萬畝，預計產量7900噸左右。2022年受到天氣影響，陽澄湖大閘蟹產量較2021年減少約1540噸，其中湖蟹減少75噸，塘蟹減少1465噸。

目前陽澄湖大閘蟹尚未開湖，從各方預計來看，今年的產量很大概率超過去年。

可以看到，真正出產自陽澄湖湖區的大閘蟹只有千噸級別，在國內總體大盤中的占比微乎其微。

名氣大但稀缺，導致市面上充斥著大量虛假陽澄湖大閘蟹，比如“洗澡蟹”“聽濤蟹”，這類螃蟹的售價會遠低于真正的陽澄湖湖蟹，這就給消費者造成了認知混亂，導致消費者心目中難以對陽澄湖大閘蟹的售價形成準確的一桿秤，這是蟹農們在面對的苦惱。

而近兩年，伴隨即時零售、生鮮電商、線上直播的興起，通過種種鏈路更短的銷售方式，消費者有了多個快速購買大閘蟹的渠道，但其實，線上的低價流量狂歡，陽澄湖大閘蟹并沒有參與。

姚水生告訴記者，抖音、快手等平臺的大閘蟹銷售，陽澄湖大閘蟹的占比不大。原因在于，全網的需求量陽澄湖大閘蟹的產能無法承接。

目前，陽澄湖大閘蟹一方面走線下交易，另一方面，與生鮮電商進行產地直采的合作。

早在2013年，俞三男就與本來生活網展開了合作，俞三男的大閘蟹大部分直接供與本來生活網。本來生活網幫助俞三男將大閘蟹打造成為“俞三男狀元蟹”品牌并獨家線上銷售。本來生活網采用的是生鮮買手制模式，近年來著重打造農人品牌IP，通過開發、孵化、戰略合作等方式，創立生鮮農產品源產地品牌，一方面實現產地幫扶，另一方面為用戶提供優質源產地產品。

“為保證平臺售賣的大閘蟹品質，待到9月開捕上市時期，我們的品控人員會在產地實時監測基地捕撈情況，并按照標準對每一只大閘蟹進行檢查，包括螃蟹是否鮮活、不掉肢，蟹扣安裝是否合理等等細節?！北緛砩罹W水產品類負責人曾育煉表示。

俞三男日常會在社交媒體平臺分享養蟹的趣事、趣聞，也會有感興趣的用戶在線上詢問大閘蟹如何購買，透過線上平臺，俞三男的大閘蟹也會有一部分的成交，但俞三男并沒有開設專門的線上店鋪，也沒有去跟KOL直播間進行合作。俞三男告訴記者，一方面確實是產能無法滿足線上的大量消費，另一方面，線上的價格，真正的陽澄湖大閘蟹競爭不過。

陽澄湖大閘蟹吃得并不簡單。在俞三男家門外的大棚里，記者看到有兩口地鍋正火勢兇猛地煮著玉米，據說這是為螃蟹專門準備的美食。除了玉米，水草、魚蝦、螺螄都是大閘蟹偏愛的食物。

供給方面，豐產幾成定局，需求方面，蟹農們也還在觀察今年的恢復情況。